ムム・ポメリーを象徴するシャンパン洞窟群

ランスの中央駅で降りると、街はごく普通の印象を受ける。しかし、地下30メートルのところに、真の街が存在する。そこには、埃っぽいボトルが無数に並び、8月でも涼しいローマ時代の採石場跡に眠っている。ムムとポメリーのシャンパンツアーを予約すれば、スパークリングワインがフランスのこの地を形作った様子を、まったく異なる二つの側面から垣間見ることができる。

片方は都心近くで洗練された静けさを保ちながら運営され、もう片方は青いヴィクトリア調の奇抜な要塞のように丘の上に広がり、近代美術で飾られたモダンなアートスペースとなっている。両方を訪れれば、この地域のバランスの取れた魅力を堪能できる。世界的ブランドの技術的な精密さを目の当たりにし、19世紀の未亡人がワインの飲み方そのものを変えた壮大な演劇的野心を目にすることになる。

ランス地下のローマ時代の白亜採石場

ランスの地下は空洞だ。2世紀のガロ・ローマ人が柔らかい石灰岩を掘り、城壁や別荘の建材を切り出した。その際にベル型の空洞「クレイエール」が生まれた。数世紀後、ワイン醸造家たちはこの湿った坑道が10度前後の安定した気温と高い湿度を保っていることに気づいた。偶然にも、それはスパークリングワインを腐敗させることなく発酵・熟成させるのに最適な環境だったのだ。

初めてこの坑道に足を踏み入れると、少し不安な気持ちになる。まず鼻を刺すような匂いが襲ってくる。湿ったチョーク、古い木材、発酵中の酵母の土のような香りが混ざり合っている。足音が永遠に続くかのように響き、空気が最も湿っている壁には黒カビがびっしりと生えている。労働者たちは一生をこの冷え切った空間で過ごし、重い木製のカートを押し、暗闇の中で手作業でボトルを回していた。

ランスの地下には、およそ250キロメートルに及ぶ地下セラーが網の目のように広がっている。第一次世界大戦中、砲撃でランスの80%が破壊された際には、何千人もの住民がこの洞窟に避難した。彼らは病院や学校、寝室をワインの古いヴィンテージボトルと共に設置した。今でも、柔らかい岩肌に彫られた兵士や民間人の落書きを目にすることができる。

ポメリー邸：アート、ドラマ、そしてポメリー未亡人

ポメリーは控えめなやり方をしない。サン・ニケーズの丘に到着すると、埃のような青とテラコッタのトリムで塗られた巨大な城が、手入れされた芝生と砂利の馬車道に囲まれて出迎えてくれる。ジャンヌ・アレクサンドリーヌ・ルイーズ・ポメリーは1858年に夫を亡くした後、事業を引き継ぎ、富裕層のイギリス人バイヤーを魅了する建築的な表現に邸宅を一新した。

ポメリーを訪れるには、巨大な階段を上り下りしなければならない。幅広の116段の石段が闇へと真っすぐに降りていく。最上階から照らされたこの坑道を見下ろすと、地下セラーの圧倒的な規模が一目でわかる。ポメリー未亡人は鉱山労働者を雇い、120ものローマ時代の白亜採石場を接続させ、ピーク時には2000万本のボトルを収容できる18キロメートルの地下ネットワークを作り上げた。

彼女は彫刻家ギュスターヴ・ナヴレに、チョークの岩肌に直接巨大なレリーフを彫るよう依頼した。バッカスの仲間シレノスをかたどったこの彫刻は、今も30フィート（約9メートル）の壁に広がり、1880年代の薄暗いガス灯の下で生の石から彫り出された。現在は、この地下空間は「エクスペリエンス・ポメリー」という地下現代美術館として活用されている。訪問者の中には、歴史的なセラー内にネオンアートやシュールな彫刻があって違和感を覚える人もいるが、正直なところ、ポメリー未亡人ならこのスペクタクルを大いに楽しんだだろう。

彼女は地表だけでなく、ブドウ畑においても真のイノベーターだった。19世紀当時のシャンパンは濃厚で甘く、しばしばデザートと共に提供されていた。1874年、ヴィクトリア時代のイギリスにおける嗜好の変化を見抜いた彼女は、最初の商業的に成功したブリュットシャンパン「ポメリー・ナチュール」を発売した。重い糖分を排除し、ブドウのドライな酸味を引き立たせたこのワインは大成功を収め、地域全体のワイン造りの在り方を永遠に変えた。

G.H.ムム：赤いリボンと地下の精密さ

ムム邸は、街の反対側に位置し、駅から北へ10分ほど歩いた閑静な住宅街にひっそりとたたずんでいる。モダンな中庭を抜けると、ポメリーよりもはるかに洗練されたビジターセンターが出迎えてくれる。ムムは1827年、ライン渓谷のワイン商人の家系出身であるフィリップ、ゴットヒルフ、ヤコブスのムム三兄弟とフリードリヒ・ギースラーによって設立された。

こちらのツアーは醸造とメカニズムに重点を置いている。地下セラーは25キロメートルに及ぶが、訪問者はその中のいくつかの作業エリアを巡るカスタマイズされたループを歩く。巨大なオーク樽、かつて手作業で瓶内二次発酵させていた際の伝統的なピュピトル（瓶立て）、ブランドを形作った歴代の顧客やセラー・マスターの名を冠した長い通路などを見学できる。ここはまるでアートギャラリーというよりも、むしろ稼働中の生産施設のようで、二次発酵の化学的プロセスを理解したい旅行者にとって魅力的だ。

ガイドは、赤い絹のリボン「コルドン・ルージュ」の物語を披露する。ジョージ・ヘルマン・ムムが1876年に創設したこのリボンは、フランスのレジオンドヌール勲章のリボンに着想を得て、貴族顧客向けの高級キュヴェに施された。瞬く間に世界的に認知されるブランドマークとなり、ムムを世界有数のシャンパンハウスへと押し上げた。

地下セラーのツアーの最後にあるテイスティングルームは、明るくミニマルな空間となっている。ピノ・ノワール主体のスタイルを反映したグラン・コルドンとヴィンテージリリース、ブラン・ド・ブランを並べてテイスティングすれば、ムムのワインが持つシャープな構造、爽やかな青リンゴ、ブリオッシュのニュアンスが際立って感じられる。これは、街の反対側で出会うシャルドネ主体のまろやかなプロフィールとは、明らかに異なる個性だ。

ムムとポメリーを比較する

この二つのセラーのどちらを選ぶかは、あなたがどんな旅行者かに完全に依存する。ポメリーは壮大でドラマチック、やや奇抜で、視覚的なインパクトが圧倒的だ。ムムは disciplined（秩序立てられた）、歴史的、情報量が多く、街の中心部から徒歩圏内という利便性に優れている。多くの人は一日で両方を回ることを目指すが、予約を適切にスケジュールすれば十分可能だ。

どちらのツアーがあなたの予定に合うか、以下の比較表で確認しよう：

短い午後の旅行で一箇所しか訪れる時間がない場合は、ムムがタクシー代を節約でき、中心部に近いというメリットがある。地下の圧倒的な規模と最も印象的なローマ時代のクレイエールを見たいなら、ポメリーが圧倒的なビジュアルインパクトで勝る。

ムムとポメリーのシャンパンツアーを1日で計画する

同じ日に両方の邸宅を訪れるには、早起きが必要だ。二つのハウスは街の反対側、約3キロメートル離れている。徒歩ではおよそ40分かかり、その間にフランス王が800年以上にわたり戴冠式を行ったノートルダム大聖堂の前を通る。この歩行は、テイスティングとテイスティングの間の気分転換に最適だ。

スケジュールを立てる際は、以下の実用的なロジスティクスを念頭に置こう：

• 午前の予約：パリからの朝の列車到着後に余裕を持って、10:00か10:30にムムのツアーを予約しよう。
• ランチタイム：二つのツアーの間に2時間ほどの空き時間を設け、ドゥエ・ドルロン広場か大聖堂近くで食事を取ろう。
• 午後の予約：14:30か15:00にポメリーを予約すれば、のんびり散歩するか、丘へのタクシー（9ユーロ程度）で移動できる。
• 事前予約：ピークシーズンは週末の英語ツアー枠がすぐに埋まってしまうため、少なくとも3週間前にはチケットを購入しよう。

ポメリーでの午後のツアーを終えた後は、近隣のヴーヴ・クリコやタイディングなどの邸宅にも足を伸ばすのも良い。サン・ニケーズの丘はシャンパンハウスが密集しているが、12時間で3つの地下ツアーを回ろうとすると、味覚も足も飽和してしまう。一日で二つのハウスがちょうど良いバランスだ。十分なワインをテイスティングしてハウススタイルを比較できるが、ディゴルジュマンやドサージュの説明が延々と続くストレスは避けられる。

ムムとポメリーのシャンパンツアーに関するよくある質問

私の感想

パリの高級バーでシャンパンを味わうのと、ボトルが実際に数年かけて熟成された地下20メートルで味わうのとでは、比較にならない。ムムとポメリーの両方を訪れれば、ランスのワイン造りの全 narrative（物語）を体験できる。19世紀の先駆者たちの商業的な disciplina（規律）から、ローマの石にアートホールを彫り上げたポメリー未亡人の eccentric（奇抜）な才能まで。ツアーの時間枠を決め、暖かいジャケットを用意し、帰りのスーツケースには数本のボトルを詰め込む余裕を忘れずに。

について詳しく読む champagne tours from paris.